詳細說明
選擇面粉的時候,我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級,以及礦物質(zhì),粗蛋白等含量的表示.很多人在購買面粉的時候會誤以為"高筋面粉=高精面粉",其實"高精"的意思簡單說就是高級精制,它只表示小麥的加工工藝,并不能說明面粉的筋度,所以"高級精制"的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉.由此看來,"高精"的說法其實是不科學(xué)的,至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語,所以,建議在選購面粉時,應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量,即筋度,而非"高級精制".
高筋粉:顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥.在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中.在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用.
中筋粉:顏色乳白,介于高、低粉之間,體質(zhì)半松散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、面條等.(注:一般市售的無特別說明的面粉,都可以視作中筋面粉使用.而且這類面粉包裝上面一般都會標(biāo)明,適合用來做包子、餃子、饅頭、面條)
低筋粉:顏色較白,用手抓易成團;低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右,蛋白質(zhì)含量低,麩質(zhì)也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點.
再簡單一點說,你用手抓起一把面粉,然后用拳頭攥緊捏成團,然后松開,用手輕輕掂量這個粉團,如果粉團很快散開,就是高筋粉;如果粉團在輕輕掂的過程中,還能保持形狀不散,則是低筋粉.欲了解更多信息，請訪問我公司的官方網(wǎng)站：http://www.dmldwx.com/
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